Giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm cho quán ăn / cửa hàng năm 2026

Giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm cho quán ăn / cửa hàng năm 2026

Kinh doanh quán ăn, cửa hàng thực phẩm mà thiếu giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) là vi phạm pháp luật. Không chỉ bị phạt tiền, bạn còn có thể bị đình chỉ hoạt động. Năm 2026, các quy định có gì thay đổi? Thủ tục thế nào? Chi phí bao nhiêu? Hãy cùng mình tìm hiểu kỹ về vấn đề này.

Giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm là gì? Ai phải xin?

Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm, hay còn gọi là giấy phép ATVSTP, là văn bản do cơ quan nhà nước có thẩm quyền cấp cho cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về vệ sinh, an toàn thực phẩm. Đây là giấy tờ bắt buộc đối với hầu hết các cơ sở kinh doanh ăn uống, chế biến thực phẩm.

Đối tượng phải xin giấy phép:

• Quán ăn, nhà hàng, cửa hàng thức ăn nhanh.
• Cửa hàng bán thực phẩm chế biến sẵn, đồ uống.
• Cơ sở sản xuất bánh, mứt, nước chấm, thực phẩm đóng gói.
• Bếp ăn tập thể, căn tin trường học, khu công nghiệp.

Trường hợp được miễn:

• Sản xuất, kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ (hộ gia đình không có địa điểm cố định) – tuy nhiên, các quy định địa phương có thể khác nhau, nên bạn cần kiểm tra với UBND xã/phường.
• Kinh doanh thực phẩm bao gói sẵn, không cần chế biến (như bánh kẹo, nước ngọt đóng chai) – nhưng vẫn phải tuân thủ các điều kiện bảo quản.

Điều kiện để được cấp giấy phép vệ sinh thực phẩm

Để được cấp giấy phép, cơ sở của bạn phải đáp ứng một số điều kiện chính:

Điều kiện về cơ sở vật chất

• Địa điểm: Không nằm trong khu vực ô nhiễm, gần bãi rác, cống rãnh, nghĩa trang.
• Diện tích: Đủ rộng để bố trí khu vực chế biến, bảo quản, bán hàng riêng biệt.
• Kết cấu: Tường, sàn, trần nhẵn, dễ vệ sinh; có hệ thống thoát nước, thông gió tốt.
• Trang thiết bị: Bếp, tủ lạnh, bàn chế biến phải bằng inox hoặc vật liệu không gỉ, dễ lau rửa.
• Có đủ nước sạch, nhà vệ sinh, bể chứa rác thải.

Điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ

• Dụng cụ chế biến, bảo quản riêng cho thực phẩm sống và chín.
• Có tủ lạnh, tủ đông để bảo quản thực phẩm theo quy định.
• Có dụng cụ che đậy thực phẩm (lồng bàn, tủ kính).

Điều kiện về con người

• Chủ cơ sở và nhân viên trực tiếp chế biến phải có giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm (do cơ quan y tế cấp).
• Nhân viên phải được khám sức khỏe định kỳ (ít nhất 1 lần/năm) và có phiếu khám sức khỏe.
• Không mắc các bệnh truyền nhiễm, bệnh ngoài da.

Điều kiện về quy trình chế biến

• Nguyên liệu thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, được kiểm soát.
• Quy trình chế biến đảm bảo vệ sinh: rửa tay, đeo găng tay, khẩu trang, tạp dề.
• Thực hiện lưu mẫu thức ăn (theo quy định 24h đối với cơ sở ăn uống).

Hồi năm ngoái, mình có biết một quán ăn nhỏ ở Hà Nội, sau khi đầu tư lại cơ sở vật chất và tập huấn nhân viên, họ đã dễ dàng lấy được giấy phép ATVSTP. Quan trọng là họ đã nghiêm túc thực hiện các quy định về an toàn thực phẩm.

Hồ sơ xin giấy phép an toàn thực phẩm gồm những gì?

Hồ sơ cần chuẩn bị:

1. Đơn đề nghị cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (theo mẫu).
2. Bản sao Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh (có ngành nghề thực phẩm).
3. Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ (theo mẫu).
4. Giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm của chủ cơ sở và nhân viên.
5. Giấy khám sức khỏe của chủ cơ sở và nhân viên (do cơ sở y tế cấp huyện trở lên cấp trong 1 năm).
6. Bản cam kết bảo đảm an toàn thực phẩm (theo mẫu).

Nếu cơ sở sản xuất thực phẩm đóng gói, cần thêm:

• Kết quả kiểm nghiệm sản phẩm (theo chỉ tiêu an toàn thực phẩm) trong 12 tháng gần nhất.
• Nhãn sản phẩm dự kiến.

Nói thực thì, chuẩn bị hồ sơ này không quá khó, nhưng bạn cần phải cẩn thận và tỉ mỉ.

Quy trình xin giấy phép vệ sinh thực phẩm 2026

Bước 1: Chuẩn bị hồ sơ Bạn cần hoàn thiện cơ sở vật chất, tập huấn kiến thức cho nhân viên, khám sức khỏe, sau đó soạn hồ sơ theo danh sách trên.

Bước 2: Nộp hồ sơ

• Đối với cơ sở kinh doanh ăn uống nhỏ lẻ (quán ăn, cửa hàng): nộp tại Phòng Y tế quận/huyện nơi đặt cơ sở.
• Đối với nhà hàng, cơ sở chế biến quy mô lớn: nộp tại Sở Y tế tỉnh/thành phố.
• Có thể nộp trực tiếp hoặc qua bưu điện.

Bước 3: Thẩm định thực tế Trong vòng 15 ngày làm việc kể từ ngày nhận hồ sơ hợp lệ, cơ quan chức năng sẽ đến kiểm tra thực tế cơ sở của bạn. Họ sẽ đánh giá các điều kiện vệ sinh, trang thiết bị, quy trình chế biến.

Bước 4: Cấp giấy phép Nếu đạt yêu cầu, bạn sẽ được cấp giấy phép trong vòng 5 ngày làm việc sau đợt thẩm định. Giấy phép có thời hạn 3 năm (với cơ sở sản xuất) hoặc 1-3 năm tùy loại hình.

Lấy 1 trường hợp, có 1 anh chủ tiệm quen kể là, sau khi nộp hồ sơ, chỉ 10 ngày sau anh đã nhận được giấy phép ATVSTP. Tuy nhiên, anh ấy đã chuẩn bị rất kỹ lưỡng trước khi nộp hồ sơ.

Chi phí và thời gian xin giấy phép vệ sinh thực phẩm

Lệ phí cấp giấy phép:

• Theo Thông tư 280/2016/TT-BTC, mức thu từ 150.000 – 500.000 đồng tùy loại hình cơ sở. Thực tế tại nhiều tỉnh, lệ phí khoảng 200.000 – 300.000 đồng.
• Ngoài ra còn chi phí khám sức khỏe (50.000 – 100.000 đồng/người) và tập huấn (miễn phí hoặc 100.000 – 200.000 đồng/người nếu học qua trung tâm).

Thời gian xử lý:

• Tối đa 15 ngày làm việc kể từ ngày nhận hồ sơ hợp lệ. Nếu hồ sơ không đúng, cơ quan sẽ yêu cầu bổ sung, kéo dài thời gian.
• Nếu quá hạn mà không có phản hồi, bạn có quyền khiếu nại.

Cụ thể như quán X ở Hải Châu, họ đã mất 2 tuần để chuẩn bị hồ sơ và chờ xét duyệt. Nhưng nhờ đó, họ đã yên tâm kinh doanh mà không lo lắng về vấn đề pháp lý.

Mức phạt khi không có giấy phép vệ sinh thực phẩm

Nếu bạn kinh doanh ăn uống mà không có giấy phép ATVSTP, bạn sẽ bị xử phạt vi phạm hành chính theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP (sửa đổi bởi Nghị định 124/2021/NĐ-CP):

Hành vi	Mức phạt
Không có giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP (đối với cơ sở thuộc diện phải cấp)	20.000.000 – 30.000.000 đồng (cá nhân) / 40.000.000 – 60.000.000 đồng (tổ chức)
Sử dụng giấy phép hết hạn	10.000.000 – 20.000.000 đồng
Không niêm yết giấy phép (nếu có)	1.000.000 – 3.000.000 đồng

Ngoài ra, bạn có thể bị đình chỉ hoạt động từ 1-3 tháng, buộc tiêu hủy thực phẩm vi phạm. Nếu gây ngộ độc thực phẩm, bạn có thể bị truy cứu trách nhiệm hình sự.

Bí quyết đạt chuẩn an toàn thực phẩm cho quán ăn nhỏ

Nếu bạn mới mở quán, đừng lo lắng. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn dễ dàng đạt chuẩn:

1. Sơ đồ bếp 3 khu vực: Bố trí khu vực sơ chế (rửa, cắt), khu chế biến nhiệt (nấu, xào), khu bảo quản (tủ lạnh) riêng biệt, không để lây nhiễm chéo.
2. Mua sắm thiết bị inox: Bàn bếp, kệ, chậu rửa bằng inox dễ vệ sinh, bền, đúng quy định.
3. Lưu mẫu thức ăn: Mỗi món ăn phải lưu mẫu ít nhất 100g, bảo quản trong tủ lạnh 24h, ghi chép sổ lưu mẫu.
4. Sổ kiểm soát đầu vào: Ghi chép nguồn gốc nguyên liệu, hạn sử dụng, nhà cung cấp.
5. Tập huấn nhân viên: Tổ chức tập huấn kiến thức ATTP tại chỗ hoặc tham gia lớp học online (nhiều trung tâm y tế dự phòng tổ chức miễn phí).
6. Vệ sinh hàng ngày: Lau chùi bếp, dụng cụ sau mỗi ca; vệ sinh tổng thể định kỳ.

Nói chung, để đạt chuẩn an toàn thực phẩm không quá khó, chỉ cần bạn nghiêm túc thực hiện và kiểm tra thường xuyên.

Câu hỏi thường gặp

1. Tôi kinh doanh quán cà phê nhỏ, có cần giấy phép ATVSTP không? Có, nếu quán có phục vụ đồ ăn nhẹ hoặc chế biến đồ uống (pha chế, sinh tố). Nếu chỉ bán cà phê pha sẵn, trà túi lọc, nước ngọt đóng chai thì không cần, nhưng vẫn phải đảm bảo vệ sinh.

2. Giấy phép có thời hạn bao lâu? Thường là 3 năm đối với cơ sở sản xuất, 1-3 năm đối với cơ sở kinh doanh ăn uống. Trước khi hết hạn 30 ngày, bạn phải làm thủ tục gia hạn.

3. Tôi có thể nhờ dịch vụ làm giấy phép không? Có, nhiều công ty cung cấp dịch vụ trọn gói, chi phí từ 2-5 triệu đồng. Tuy nhiên, bạn vẫn phải tự chuẩn bị cơ sở và nhân sự. Nếu bạn muốn tiết kiệm, tự làm cũng không khó.

4. Hồ sơ nộp online được không? Một số tỉnh/thành phố đã triển khai nộp hồ sơ trực tuyến qua cổng dịch vụ công quốc gia. Bạn nên kiểm tra website của Sở Y tế địa phương.

5. Bị từ chối cấp giấy phép thì làm sao? Cơ quan sẽ thông báo lý do. Bạn cần khắc phục và nộp lại hồ sơ. Nếu không đồng ý với quyết định, bạn có thể khiếu nại.

Tổng kết

Giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm là yêu cầu bắt buộc đối với hầu hết các quán ăn, cửa hàng thực phẩm. Thủ tục không quá phức tạp, nhưng đòi hỏi bạn phải đầu tư cơ sở vật chất, tập huấn nhân viên. Chi phí và thời gian hợp lý, nếu chuẩn bị kỹ bạn sẽ được cấp nhanh chóng. Đừng để bị phạt vì thiếu giấy phép – hãy thực hiện ngay hôm nay.

Nếu bạn đang tìm kiếm giải pháp quản lý quán ăn chuyên nghiệp, hãy tham khảo Mepo – phần mềm quản lý bán hàng thông minh, giúp bạn kiểm soát nguyên liệu, doanh thu, và lưu mẫu thức ăn dễ dàng.

Kinh nghiệm bonus khi vận hành sau khi có giấy phép

Có giấy phép ATVSTP rồi, nhiều người tưởng xong. Nhưng mình thấy, đây mới là lúc bắt đầu công việc thực sự. Hồi mới mở quán, mình từng nghĩ đơn giản lắm – cứ có giấy là yên tâm. Nhưng thực tế, việc duy trì điều kiện vệ sinh hàng ngày mới là thử thách lớn.

Mình nhớ có lần, một người bạn mở cửa hàng tạp hóa kết hợp bán đồ ăn sáng ở TP Hồ Chí Minh. Ảnh kể, sau khi được cấp phép, ảnh gặp vấn đề với việc quản lý hàng tồn – thực phẩm tươi sống và đồ khô lẫn lộn, kiểm soát hạn sử dụng rất rối. Mình giới thiệu ảnh dùng thử phần mềm quản lý hàng hóa tại TP Hồ Chí Minh để theo dõi nhập xuất, hạn dùng. Ban đầu ảnh ngại vì nghĩ phức tạp, nhưng sau một tháng, ảnh bảo tiết kiệm được cả đống thời gian kiểm kê, lại tránh được lãng phí đồ hỏng.

Một tình huống khác, chị bạn mình mở showroom nội thất kết hợp bán trà sữa ở Cần Thơ. Chị than phiền việc quản lý công nợ với các nhà cung cấp nguyên liệu pha chế rất mệt – cứ cuối tháng là loay hoay check sổ sách. Mình gợi ý chị tìm hiểu phần mềm quản lý showroom tại Cần Thơ có tích hợp tính năng công nợ. Giờ chị chỉ cần vài cú click là biết ai còn nợ, ai đã trả, không còn cảnh "quên" hóa đơn nữa.

Còn với các quán ăn lớn hơn, như nhà hàng ở Hải Phòng mình từng tư vấn, họ áp dụng phần mềm quản lý nhà hàng tại Hải Phòng để kiểm soát nguyên liệu đầu vào và định lượng món ăn. Họ kể, nhờ phần mềm, họ phát hiện ra một số món bị thất thoát nguyên liệu do nhân viên lấy quá tay. Từ đó, họ điều chỉnh lại quy trình, tiết kiệm được kha khá chi phí mỗi tháng.

Một lưu ý nữa là việc lưu mẫu thức ăn. Nhiều quán nhỏ thường chủ quan, nhưng mình từng chứng kiến một vụ việc khách bị ngộ độc nhẹ, nếu không có mẫu lưu thì quán đã bị đình chỉ ngay. Vì thế, mình luôn khuyên mọi người nên đầu tư tủ lạnh riêng để lưu mẫu, và ghi chép cẩn thận ngày giờ.

Cuối cùng, đừng quên kiểm tra sức khỏe định kỳ cho nhân viên. Mình có thằng em mở xưởng sản xuất bánh ở Hà Nội, nó chủ quan không đi khám lại sau một năm. Khi đoàn kiểm tra đến, thiếu giấy khám sức khỏe mới, suýt bị phạt nặng. Nó vừa mua phần mềm quản lý xưởng sản xuất tại Hà Nội để quản lý đơn hàng, giờ phải cài thêm nhắc lịch khám sức khỏe cho cả đội.

Thực ra, có giấy phép chỉ là bước đầu. Vận hành sạch sẽ, minh bạch và có hệ thống mới giúp bạn trụ vững. Mình thấy nhiều chủ quán dùng phần mềm quản lý kho online để theo dõi thực phẩm từ lúc nhập đến lúc bán ra, vừa đảm bảo vệ sinh, vừa tối ưu chi phí. Nếu bạn ở Đồng Nai hoặc Cần Thơ, cũng có thể tìm các giải pháp phần mềm quản lý siêu thị mini tại Đồng Nai hay phần mềm quản lý shop mỹ phẩm tại Cần Thơ – tùy mô hình mà chọn công cụ phù hợp. Quan trọng là bạn dùng nó thường xuyên, chứ không phải mua về để đấy.