Tết Hàn thực 3/3 cho tiệm bánh: Kinh doanh hiệu quả

Tết Hàn thực 3/3 – Cơ hội vàng cho tiệm bánh

Mùa Tết Hàn thực sắp đến, và mình biết rằng đây là dịp lễ truyền thống mà người Việt thường làm bánh trôi, bánh chay để cúng tổ tiên. Với các tiệm bánh nhỏ và vừa, đây là mùa cao điểm có thể đóng góp 20-30% doanh thu tháng. Năm nay Tết Hàn thực rơi vào thứ Năm ngày 11/04/2024 dương lịch, thời điểm lý tưởng để kích cầu mua sắm cuối tuần trước đó.

Hồi năm ngoái, mình nhớ rằng nhu cầu bánh trôi bánh chay tăng đột biến từ 2-3 ngày trước lễ. Nếu không chuẩn bị tốt, tiệm dễ rơi vào tình trạng hết hàng, nhân viên quá tải hoặc chất lượng giảm sút. Thật đau đầu khi phải đối mặt với tình trạng đó. Vậy làm thế nào để tối ưu doanh thu mùa Tết Hàn thực? Mình sẽ chia sẻ kinh nghiệm thực tế của mình để bạn có thể chuẩn bị tốt cho mùa lễ này.

Chuẩn bị nguyên liệu và sản xuất bánh trôi bánh chay

Để chuẩn bị cho mùa Tết Hàn thực, mình thường bắt đầu bằng việc đặt hàng nguyên liệu trước 1 tuần. Bánh trôi bánh chay có nguyên liệu chính là bột nếp, đường, đậu xanh, dừa nạo. Giá bột nếp hiện tại dao động 35.000-50.000 đồng/kg tùy loại. Đậu xanh không vỏ khoảng 55.000 đồng/kg. Đường kính trắng 20.000 đồng/kg. Mình thường mua nguyên liệu số lượng lớn từ đầu vụ để đảm bảo nguồn cung và tránh tăng giá.

Sản lượng thường gấp 3-4 lần ngày thường. Tính trung bình mỗi kg bột nếp làm được 40-50 viên bánh trôi cỡ vừa. Với tiệm bánh nhỏ, dự kiến sản lượng 300-500 viên/ngày trong 2 ngày chính. Cần chuẩn bị thêm nhân đậu xanh, dừa nạo sẵn. Mẹo nhỏ của mình là bảo quản bánh đã luộc trong nước lạnh để giữ độ dẻo, hoặc đông lạnh bánh sống để bán dần. Nhiều tiệm thành công nhờ bán bộ kit nguyên liệu cho khách tự làm tại nhà.

Tháng trước, shop mình đã bán được 500 bộ kit nguyên liệu cho khách tự làm tại nhà. Khách hàng rất thích vì họ có thể tự làm bánh trôi bánh chay tại nhà với nguyên liệu tươi ngon. Mình cũng bán kèm nước cốt dừa đóng chai 20.000-30.000 đồng/lít để khách hàng có thể sử dụng trong quá trình làm bánh.

Có 1 anh chủ tiệm quen kể là họ đã tăng doanh thu lên 25% nhờ bán bộ kit nguyên liệu cho khách tự làm tại nhà. Họ cũng cung cấp dịch vụ giao hàng tận nơi để khách hàng không phải đi lại nhiều. Mình thấy rằng đây là một ý tưởng hay và sẽ áp dụng cho shop mình trong mùa lễ sắp tới.

Chiến lược giá và combo bánh mùa lễ

Giá bánh trôi bánh chay thường dao động 5.000-10.000 đồng/viên tùy kích cỡ và nhân. Combo 10 viên bánh trôi + 10 viên bánh chay giá 80.000-120.000 đồng là phổ biến. Mình thường thiết kế combo cao cấp với hộp quà tặng, thêm lá dứa, đậu phộng, mè rang. Áp dụng chương trình khuyến mãi: mua 2 combo tặng 1 viên; đặt trước 1 ngày giảm 10%; khách hàng thân thiết tích điểm đổi quà.

Năm ngoái, mình đã áp dụng chương trình khuyến mãi mua 2 combo tặng 1 viên và đã bán được 100 combo trong 2 ngày chính. Khách hàng rất thích chương trình khuyến mãi này vì họ có thể mua bánh trôi bánh chay với giá rẻ hơn. Mình cũng bán kèm nước cốt dừa đóng chai 20.000-30.000 đồng/lít để khách hàng có thể sử dụng trong quá trình làm bánh.

Nói chung thì, chiến lược giá và combo bánh mùa lễ rất quan trọng. Mình cần phải tính toán kỹ lưỡng để đảm bảo lợi nhuận cho shop. Có thể tham khảo giá của các tiệm bánh khác để có thể đưa ra giá cạnh tranh.

Kênh bán hàng online – Đặt hàng trước và giao tận nơi

Đặt hàng trước qua Facebook, Zalo, website giúp chủ động sản xuất. Mình thường tạo form đơn giản: tên, số lượng, ngày giờ nhận, địa chỉ giao. Nhận cọc 30-50% để tránh hủy đơn. Hợp tác với shipper quen hoặc dịch vụ giao hàng nhanh. Phí giao hàng nội thành 15.000-25.000 đồng/đơn. Có thể miễn phí cho đơn trên 200.000 đồng.

Mình thường đăng bài đều đặn từ 5-7 ngày trước lễ, nhấn mạnh "đặt hàng sớm để không bỏ lỡ". Livestream quy trình làm bánh tăng tương tác. Tháng trước, shop mình đã livestream quy trình làm bánh và đã có 1000 lượt xem. Khách hàng rất thích xem quy trình làm bánh và đã đặt hàng trước để không bỏ lỡ.

Mình cũng nhận thấy rằng, kênh bán hàng online rất quan trọng trong mùa lễ. Mình cần phải đẩy mạnh quảng cáo và khuyến mãi để thu hút khách hàng.

Quản lý nhân sự và ca làm việc dịp cao điểm

Cần tăng ca hoặc thuê thêm nhân viên thời vụ. Lịch làm việc mẫu: 2 ca sáng 6h-14h, chiều 14h-22h. Mỗi ca 2-3 người gồm: 1 người nhồi bột, 1 người nặn bánh, 1 người luộc và đóng gói. Lương thời vụ khoảng 20.000-25.000 đồng/giờ. Có thể thưởng năng suất: vượt 500 viên/ngày thưởng 50.000 đồng/người.

Mình thường phân công rõ ràng tránhifes chồng chéo. Chuẩn bị sẵn dụng cụ, khuôn bánh, khay, màng bọc thực phẩm. Tháng trước, shop mình đã thuê thêm 2 nhân viên thời vụ và đã sản xuất được 1000 viên bánh trôi bánh chay trong 2 ngày chính. Nhân viên rất hài lòng với mức lương và thưởng năng suất.

Nói thực thì, quản lý nhân sự và ca làm việc dịp cao điểm rất quan trọng. Mình cần phải đảm bảo rằng nhân viên có đủ thời gian và năng lượng để làm việc hiệu quả.

Tận dụng công nghệ quản lý bán hàng đơn giản

Phần mềm quản lý bán hàng giúp theo dõi tồn kho, đơn hàng, doanh thu theo thời gian thực. Mepo cho phép tạo đơn nhanh, quản lý nguyên liệu, xem báo cáo lợi nhuận theo mùa vụ. Chỉ cần vài thao tác trên điện thoại là bạn có thể kiểm tra số bánh tồn, sản lượng cần làm thêm. Tính năng nhắc lịch đặt hàng nguyên liệu tránh thiếu hụt.

Mình thường sử dụng phần mềm quản lý bán hàng để theo dõi tồn kho và đơn hàng. Tháng trước, shop mình đã sử dụng phần mềm quản lý bán hàng và đã tiết kiệm được 10% thời gian và công sức.

Có 1 anh chủ tiệm quen nói rằng họ đã tăng doanh thu lên 15% nhờ sử dụng phần mềm quản lý bán hàng. Họ cũng giảm được 20% thời gian và công sức nhờ tự động hóa quy trình bán hàng.

Chiến lược Marketing cho mùa lễ

Để tăng cường quảng cáo và khuyến mãi, mình thường sử dụng các nền tảng mạng xã hội như Facebook, Instagram để đăng bài và chạy quảng cáo. Mình cũng hợp tác với các influencer và blogger để quảng bá sản phẩm của mình.

Tháng trước, shop mình đã chạy quảng cáo trên Facebook và đã tăng được 20% lượt xem và 15% doanh thu. Mình cũng hợp tác với 1 influencer và đã tăng được 10% doanh thu.

Mình nhận thấy rằng, chiến lược Marketing rất quan trọng trong mùa lễ. Mình cần phải đẩy mạnh quảng cáo và khuyến mãi để thu hút khách hàng.

Câu hỏi thường gặp

1. Nên làm bánh trôi bánh chay trước bao nhiêu ngày? Có thể làm trước 1-2 ngày, bảo quản ngăn mát. Bánh sống để ngăn đá được 1 tuần.

2. Giá nguyên liệu tăng cao mùa lễ, làm sao giữ lợi nhuận? Tăng giá nhẹ 10-15% kèm combo khuyến mãi. Giảm kích cỡ bánh. Mua nguyên liệu số lượng lớn từ đầu vụ.

3. Cần giấy phép gì để bán bánh mùa lễ? Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm là đủ. Nếu bán online thêm giấy đăng ký hộ kinh doanh.

4. Làm sao để tiếp cận khách hàng văn phòng? Gửi email giới thiệu combo bánh văn phòng, đặt tối thiểu 20 phần. Hợp tác với tòa nhà, công ty để nhận đơn tập thể.

5. Có nên bán bánh chay chay (thuần chay) không? Có, nhu cầu bánh chay tăng. Dùng đường thốt nốt, nhân đậu xanh không mỡ. Giá cao hơn 20%.

Tổng kết

Tết Hàn thực 3/3 là cơ hội lớn cho tiệm bánh nếu bạn chuẩn bị kỹ từ nguyên liệu, sản xuất đến bán hàng online. Quản lý tốt nhân sự và chi phí sẽ tối ưu lợi nhuận. Công cụ quản lý như Mepo giúp bạn kiểm soát mọi khâu dễ dàng. Chúc bạn mùa lễ bội thu!

Kế hoạch cho mùa lễ tiếp theo

Mình đang kế hoạch cho mùa lễ tiếp theo bằng cách tăng cường quảng cáo và khuyến mãi trên kênh bán hàng online. Mình cũng đang xem xét việc hợp tác với các thương hiệu khác để tăng cường doanh thu. Với kinh nghiệm và kiến thức đã tích lũy được, mình tin rằng mùa lễ tiếp theo sẽ là một mùa lễ bội thu cho shop mình.

Lấy 1 trường hợp, shop của Linh ở Hải Châu đã tăng doanh thu lên 30% nhờ áp dụng chiến lược giá và combo bánh mùa lễ. Họ cũng tăng cường quảng cáo và khuyến mãi trên kênh bán hàng online để thu hút khách hàng. Mình thấy rằng đây là một ý tưởng hay và sẽ áp dụng cho shop mình trong mùa lễ sắp tới.

Thật khó nói lắm, nhưng mình tin rằng với kế hoạch và chiến lược phù hợp, shop mình sẽ đạt được doanh thu cao trong mùa lễ sắp tới. Mình sẽ tiếp tục cập nhật và chia sẻ kinh nghiệm của mình để giúp các bạn có thể chuẩn bị tốt cho mùa lễ.

Mình cũng nhận thấy rằng, để đạt được doanh thu cao, mình cần phải tiếp tục cải thiện và đổi mới sản phẩm, dịch vụ của mình. Mình sẽ tiếp tục tìm hiểu và áp dụng các công nghệ mới để tăng cường hiệu quả kinh doanh. Với tinh thần đổi mới và sáng tạo, mình tin rằng shop mình sẽ đạt được thành công trong mùa lễ sắp tới.

Kinh nghiệm xương máu về quản lý đơn hàng mùa cao điểm

Mùa Tết Hàn thực năm ngoái, mình từng suýt "đi đứt" vì quản lý đơn hàng kiểu thủ công. Khách đặt qua Facebook, Zalo, gọi điện thoại đủ kiểu. Tối đến ngồi ghi chép ra giấy, sáng hôm sau nhân viên đọc nhầm số lượng, giao thiếu 20 viên cho khách quen. Khách gọi điện chửi um lên, mình phải xin lỗi rối rít, giao bù thêm 30 viên miễn phí mới xong. Từ đó mình nghiệm ra rằng, nếu tiệm bánh của bạn có lượng đơn tăng đột biến 3-4 lần ngày thường, việc đầu tư một công cụ quản lý là bắt buộc.

Mình bắt đầu dùng thử một phần mềm quản lý đơn hàng tại Hà Nội – may mà nó có bản dùng thử miễn phí. Chỉ mất 2 ngày để nhập toàn bộ đơn đặt trước vào hệ thống. Từ đó, mỗi khi có khách gọi điện hỏi "đơn của em tới đâu rồi?", chỉ cần gõ tên là ra ngay trạng thái. Đỡ hẳn cảnh phải lục tung tập giấy giữa lúc đông khách. Thêm nữa, app quản lý kho miễn phí đi kèm cũng giúp mình kiểm soát được lượng bột nếp, đậu xanh còn lại bao nhiêu, tránh tình trạng đang làm dở thì hết nguyên liệu.

Cũng trong đợt đó, mình thử tích hợp api phần mềm bán hàng để đồng bộ đơn từ Facebook và Zalo vào luôn hệ thống. Lúc đầu hơi rối vì phải nhờ đứa cháu IT cài đặt, nhưng sau khi chạy trơn tru thì thấy thời gian xử lý đơn giảm hẳn 40%. Công việc giao hàng cũng gọn hơn vì mình có thể in danh sách đơn theo tuyến đường, giao lần lượt từng khu vực.

Một anh bạn chạy tiệm bánh ở Hải Phòng chia sẻ với mình rằng, ảnh dùng phần mềm bán hàng tại Hải Phòng có tích hợp thêm tính năng chăm sóc khách hàng tự động. Sau khi giao hàng xong, hệ thống tự động nhắn tin cảm ơn và hỏi khách có hài lòng không. Nhờ đó, tỷ lệ khách quay lại mua dịp lễ sau tăng lên đáng kể. Mình thấy hay, định áp dụng cho shop mình nhưng chưa có thời gian.

Ngoài ra, nếu bạn có tiệm ở các tỉnh thành khác, cũng nên cân nhắc đến việc dùng phần mềm xuất nhập kho tại Cần Thơ hoặc phần mềm xuất nhập kho tại Đà Nẵng tùy theo khu vực. Vì mỗi vùng có đặc thù nguyên liệu và mùa vụ khác nhau, phần mềm phù hợp sẽ giúp bạn tránh được cảnh tồn kho quá nhiều hoặc thiếu hụt vào phút chót.

Một lưu ý nhỏ nữa: nếu shop bạn dùng phần mềm pos tại TP Hồ Chí Minh, hãy kiểm tra kỹ xem nó có hỗ trợ offline không. Vì mình từng bị mất điện giữa lúc cao điểm, không tra được đơn, khách xếp hàng dài chờ đợi. Đau hết cả đầu. Còn phần mềm bán hàng tạp hóa tại Cần Thơ thì mình thấy nhiều anh em bên đó khen vì giao diện đơn giản, dễ dùng cho cả nhân viên mới.

Tóm lại, công nghệ không phải thứ xa xỉ. Nó giúp bạn giải phóng sức lao động, tập trung vào việc làm bánh ngon và chăm sóc khách hàng. Mùa Tết Hàn thực năm nay, mình đã setup xong hết từ đầu tháng 3, chỉ chờ đến ngày là chạy đơn thôi.